冬季是打边炉旺季，一班朋友围着边食边聊天，一坐就2、3小时，好容易会吃到热量超标！若改在家里开坛打边炉，好像比较清淡，但关键还是在食材选择。原来最易增磅的火锅材料不是肥牛，而是丸类！3、4粒已经100卡路里！足足半碗白饭的热量！ 下面大胆假设食一餐火锅放题的份量： 以一般OL每天需要约1600至1800卡路里计，一餐火锅放题已经超标2倍！这样子多食几餐，想瘦都难！留意以下贴士，无需戒走边炉瘾，一样吃得健康。 少碰加工食品 贡丸、芝士肠、枝竹、鱼皮饺、响铃都是火锅食材中高热量、高脂肪、高钠的代表。可以改食一般海鲜类食材如虾、带子、蚬及鱿鱼等为较低卡路里及较低脂肪的食材。但一些用海鲜制作的食材如虾滑、鲮鱼肉、芝士包心丸等虽然脂肪含量较低，但此类加工食品的制作过程亦添加其他含淀粉质的材料，如粟粉、马铃薯淀粉或小麦淀粉等，其热量还是比新鲜原只的海鲜高。 吃菜要分先后 健康火锅一定少不了大量新鲜蔬菜，生菜、萝蔔、金菇脂肪含量都非常低，卡路里也不高。但要留意菜叶容易吸收汤底的油份和钠质，可能会肥过吃肉！建议先食菜，后食肉，或者用另外一个锅分开灼菜。 再见重口味 预制酱料热量最高，像一汤匙的辣椒油已经有135 kcal，而且又多添加剂。如果一定要点酱，建议选择天然食材如葱、芫荽、辣椒和蒜头，配搭小量豉油，大大减轻对身体的负担。 由汤底入手 受欢迎的麻辣锅、咖哩锅、牛奶锅等浓高汤的汤底，为了吊味，往往会落很多调味料，热量和纳含量高得吓死人。清汤汤底热量最低，但很多人都嫌闷吧，可选择蔬菜熬成的高汤汤底(如昆布汤、番茄汤)。但留意如果是用腌制类如泡菜、酸菜当汤底，钠含量就会变高，分分钟会有反效果。 真材实料有益汤底 讲到汤底，其实可以又好味又有益。香港有一家专食台式养生火锅的食店「养心殿台式养生锅」，引入台湾地道的汤底，坊间叫它做「港版无老锅」。店里的6种汤底首选宁神养心锅，汤底用上川芎、白芷、天麻、当归、鲜鸡、猪肉和20斤鲜鱼，以4小时精餚而成，十分足料。药材香料味浓。 不过女士们应该对美人锅更有兴趣。汤底用了桃胶（含丰富胶原蛋白）、原只乌鸡（滋阴、补虚劳）配上杞子、南枣及金华火腿老火肴制，有养颜功效！ 以上两款汤底不似其他火锅店会加味精，反而有老火汤的火喉。建议落配料之前先饮汤，因为汤本身很值得单独一试，有些食客在开餐前就自饮两碗了！ |
