青椒富含营养,是很多家庭餐桌上常吃的蔬菜,日常的菜谱里加点青椒,感觉口感简直不能再好! 青椒挑选窍门 01 顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。 02 有弹性的才新鲜 新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。 03 四个棱的肉质厚 棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。 Tips: 青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多~ 青椒的美味做法 青椒炒肉 用料: 青椒2只、猪里脊肉、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2小匙、花椒粉1/2小匙 做法: 1、青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末; 2、中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎; 3、出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒; 4、加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精; 5、最后再翻炒几下即可出锅。 肉酿辣椒 用料: 肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许 做法: 1、将猪肉洗净剁成肉沫; 2、将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱; 3、加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉; 4、将调料和肉沫搅拌均匀; 5、辣椒洗净,去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅; 6、把辣椒填满肉馅依次酿好; 7、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下; 8、煎至金黄色后反面,煎至熟透; 9、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀; 10、倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开即可; 11、辣椒装盘,淋上茨汁。 肉沫青椒 用料: 青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜3瓣 做法: 1、用刀把青椒拍扁,猪肉切成粒,然后加入盐、糖、生抽码上味备用; 2、热锅热油,把腌渍过的肉末放入锅内煸香,然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水,稍稍煮一下,然后盛出备用; 3、锅内还剩下一点点的底油,所以不用再放油了,直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到软软的为止,期间加入适量的盐与糖调味; 4、最后就是把肉末放入一起煸炒,互相渗透入味,就可以出锅。 豉香擂辣椒 用料: 鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量 做法: 1、辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片; 2、锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉炒香; 3、倒入辣椒段,小火炒制; 4、调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可; 5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可); 6、把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可。 青椒肉丝炒面 用料: 瘦肉80g、青椒50g、生面条约120g、蚝油1大匙、水淀粉1小匙、白糖半小匙、酱油2小匙、葱段适量、盐适量 做法: 1、瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用;青椒洗净切丝; 2、锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条; 3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水); 4、待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘); 5、起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色; 6、下入青椒丝,炒匀; 7、放入煮好的面条,用筷子炒匀,用锅铲不容易炒匀; 8、加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火,最后放入葱段,炒匀即可。 |
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