吃货必收藏：吃鱼的养生与禁忌

原标题：吃货必收藏：吃鱼的养生与禁忌

网友们试吃酸汤乌鱼。记者 邹飞 摄

商报图形 李娜 制

江团被列为鱼中上品 记者 张永波 摄

游江野鱼港，厨师教网友做鱼。 记者 李化 摄

商报记者 王薇 李丹 实习生 严华 乔贵林

当你面对一盘香气四溢的鱼，除了立马大快朵颐之外，有没有想过怎样吃鱼才更加健康？本期报道我们就来讲讲吃鱼的学问。连日来，本报记者多方采访，从鱼店老板、重庆饮食行业协会、重庆市水产科学研究所等处了解到，每种鱼的吃法和营养价值都有差异，另外还有不少吃鱼时的禁忌，这些都是吃货们必须知道的“吃鱼要领”。

截至昨日20点，本报联合大渝网、天涯重庆联合发起的“‘吃遍重庆’——评选江河鱼50强”活动，网络投票已突破137188张，参与评选的鱼店达274家。我们提醒“吃鱼控”们，网络投票将于12月7日中午12点结束（大渝网投票地址：），请大家抓紧时间为喜爱的鱼店投票。最终，将按照网络投票、试吃团网友投票、专家评审相结合的方式，评出重庆江河鱼50强。

吃法有窍门

鱼多刺，该从哪儿开吃？

尽管鱼肉富含营养，但鱼身上的刺着实让不少人头疼。连日来，记者便向一些鱼庄老板了解了一些吃鱼窍门。“和记鲜鱼庄”的老板廖拓介绍了吃大鱼的方法，他说，吃大鱼一定要从鱼肚皮开始，而且应该顺着鱼刺的方向吃鱼肉，然后再吃刺多的鱼背脊，最后吃鱼头和鱼尾，“因为鱼肚子的肉多、有营养，吃起来也相对容易些”。“秧秧鱼”鱼店老板黄显容则表示，在面对黄辣丁这类小鱼时，可直接夹起鱼，从鱼尾处开始，抿着鱼肉吃。“刘胖娃鱼庄”的老板刘洪也称，对于切成条块或坨状的鱼，只要顺着鱼刺吃就行，不过，吃背脊部分鱼肉一定要格外细心，以免扎嘴。

养生有不同

江河鱼营养价值一览

如今，“吃鱼养生”的观念越来越深入人心，但兴许你不知道，在20年前，鱼只是粗贱的食材。祖上几代都靠打鱼为生的渔民何勇对此就深有感触，“那时候条件苦，身体里缺少油水，人人都想吃猪肉，哪会吃没有脂肪的鱼肉哦，而且煮鱼还要多用油，确实没有那个条件。”

重庆文化名人张老侃也记得，20多年前的野生江团不过5角钱一斤，因为卖不起钱，渔民打到野生鱼往往自己吃掉。“现在不同了，生活条件好了，人们反而追求摄入油脂少的养生饮食，鱼肉恰好凭借营养丰富、无脂肪而受人们青睐，的确是‘咸鱼翻身’啊！”

不同品种的鱼除了口感不同，营养价值方面有什么区别呢？昨日，重庆市第三人民医院高级营养师刘莉向记者详细介绍了每种鱼的不同营养价值。刘莉说，鲜鱼最好是清蒸清炖，因为这样能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失，“最好不要煎、炸、烤，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质”。

江团：鱼肉富含脂肪，并且含有较多的蛋白质和维生素，脂肪由不饱和脂肪和脂肪酸组成，容易被吸收，所以江团自古以来就被列为鱼中上品。

鲶鱼：有补中益阳，利小便，治疗水肿等功效。特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。

鲫鱼：具有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效，主要治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症状。

鲢鱼：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

草鱼：是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

鲤鱼：鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，同时，也有通脉下乳的功效。

黄辣丁：具有利尿消肿、健胃益脾的作用。

鳊鱼：具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

食鱼有禁忌

长期吃鱼头谨防中毒

在许多市民眼中，一碗鱼头汤，味道何其鲜美，其营养价值也不容小觑。但近来，网络上对吃鱼头却存在争议，有网友认为，鱼头营养价值高，孕妇、老人等都应该多吃，但也有网友指出，鱼头“有毒”不能吃。

对此，重庆市第三人民医院高级营养师刘莉表示，鱼头可以食用，但不建议长期食用。刘莉介绍，鱼头本身营养价值很高，具有预防老年痴呆、促进儿童的神经系统发育等功效，但随着环境恶化导致水源污染，一些重金属物质侵入鱼体，并长期沉积在鱼的脑组织当中，且鱼的新陈代谢也无法将其排除，加之某些鱼饲料也可能存在重金属超标的情况，“如果长期食用鱼头，有可能会出现重金属中毒的情况”。

冰箱冻鱼不宜食用

重庆市饮食行业协会常务副会长、国家级美食评审员王和声说，有的鱼店用冷藏鱼来替代鲜鱼卖，这不仅仅是敷衍顾客的问题，还容易引起食品安全问题，王和声说，一般的冰箱的制冷温度最低为零下15℃到零下20℃，而鱼类在贮藏温度未达到零下30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，比如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不宜食用。

得这些病不适宜吃鱼

刘莉说，虽然鱼的营养丰富，但有些人是不适合吃鱼的。比如尿酸过高的人，尤其是痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而尿酸过多则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，食鱼后，更容易造成体内的血清尿酸过高。细化到不同种类的鱼，也有不同的禁忌：有的鱼不适合某些病患吃，不同的鱼不能同吃的食物也不同。昨日，重庆民间医药博物馆馆长、重庆名中医刘光瑞，对此进行了详细的介绍。

鲫鱼：中医学上俗称它为“发物”，因此，阳虚体质和素有内热者不宜吃鲫鱼，易生热、生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。刘光瑞还提醒，鲫鱼不能与麦冬、沙参同煮，也不应与芥菜同食。

鲢鱼：不适合脾胃燥热的人吃，另外，感冒发烧、口腔溃疡、便秘、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。刘光瑞还指出，如果这些患者将鲢鱼以清汤煮，可以稍微淡化它带来的影响，但如果煮成了火锅鲢鱼就应当严格忌食。