放学路上买杯奶茶,和朋友谈天说地,大概是学生时代最美好的记忆。现在喝奶茶,很多时候也许是为了回忆吧? 十七世纪英国和荷兰先后建立了东印度公司,根据史料记载和推断,奶茶就是在那个时候从印度传入欧洲的。英剧中所看到的奶茶,就是从十七世纪开始走入贵族的生活。 英国上流社会的下午茶时间 下午4点开始 先茶 or 先奶 最初是为了炫富? 自从英国贵妇们开启了下午茶时代,“传统英式奶茶是先倒奶还是先倒茶”就一直是业界一大未解之谜。抛开科学根据,没想到这个问题的答案竟然跟 Money 有关。 传统英式奶茶兴起时,恰逢中国瓷器大肆流行欧洲的年代,虽然英国也可以生产本国瓷器,但贵族们依然以使用中国瓷器为荣。 传统中式茶具曾经是英国上流社会争相拥有的物件 据信,用英国茶具彻茶时,茶杯会因受热而爆裂。所以在喝茶前,要先给茶杯里倒些冷牛奶,然后才能用开水冲茶。 部分有钱人在买来正宗的中国茶具后,故意当着客人的面,先将滚烫的开水直接浇到茶杯里,证明其为“不会爆裂”的纯正中国瓷器,然后才倒入牛奶。“先茶后奶”竟然成为当时英国上流社会的“炫富方式”。 奶茶家族的 Famliy Tree 港式奶茶的名声担当——丝袜奶茶 “老板,俾(给)杯奶茶!”在香港的茶餐厅,每台都必不可少的有一杯冻奶茶或热奶茶,这也是TVB和港式大片的特定场景。 港式奶茶深受英国的影响,丝袜奶茶就起源于水泥工人对英式下午茶的模仿。工人收入不多,茶和奶都不太讲究,冲茶器具也很随便,多用大锡壶冲。 用来拉茶的棉纱网不断冲煮浸泡,颜色与丝袜非常接近,故名丝袜奶茶。冲茶手最注重拉茶的过程,因为,这是港式奶茶的“灵魂”。 著名的丝袜奶茶 一杯精妙的丝袜奶茶,其诀窍就是拉“丝袜”要速度均匀,力度要有弹性,将奶茶进冲茶布袋反复拉,拉的次数越多,茶体就越顺滑。 港式茶餐厅注重茶底,选用斯里兰卡的红茶,配上淡奶(就是蒸馏过的奶),爽滑而香醇。 茶餐厅的奶茶是不加糖的,所以正宗的港式奶茶入口初觉苦涩,但片刻之后会有回甘。 “波霸”—— 让世界爱上台湾奶茶 台湾奶茶在国际舞台上的花名叫“Bubble Tea”,而 Bubble 的发音近似中文“波霸”,于是这个名字就这样扩散开来。 集中在伦敦、纽约等国际都市唐人街的奶茶店,以台式奶茶为主。据Quartz报道,Coco 奶茶、贡茶和日出茶太已成为外国人所熟知的奶茶品牌。 伦敦日出茶台经常排起长蛇阵,服务员也是外国人 美国甚至出现了移动 Bubble Tea 精品餐车 与港式奶茶不同,台湾奶茶一般都会加糖,并加入珍珠、仙草、果冻等令人眼花缭乱的配料,使口感俏皮、丰富。 台湾奶茶鼻祖——春水堂的招牌珍珠奶茶 而且,最近Instagram上也刮起一股Remix风,西餐厅里引入了珍珠奶茶 Smoothie,与帕尼尼和沙拉搭配。 还有一种更国际化、更健康的搭配,用鲜榨果蔬汁代替奶茶,但依然要保留台式奶茶的精华 ——“珍珠”。 雅趣小百科:珍珠奶茶里的“珍珠”到底是什么鬼? “珍珠”的本质其实是淀粉,也就是碳水化合物。在台湾叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的,后来商家尝试加入焦糖以改善口感,比如“炭烧珍珠”。 台式奶茶中的奶和茶花样也更多,在珍珠奶茶的基础上,发展出了最近流行的奶盖茶。 一层2-3cm的“奶盖”,喝的时候好像长出了“白胡子” 雅趣小百科:某贡奶盖配料 原味奶盖:奶盖粉,淡奶油,牛奶。 抹茶奶盖:抹茶粉,奶盖粉,淡奶油,牛奶 奶盖不加盐,之所以咸咸的是因为奶盖粉里有玫瑰盐的成份。 与港式奶茶专一红茶的属性不同,台式奶茶更花心一些,绿茶、红茶和乌龙茶,甚至最近最流行的“一点点”加入了独家的“四季青”,都可以作为花样茶底,顾客可以根据自己口味,定制茶底、奶盖和配料。 火爆长三角地区的“一点点”的奶茶,刚被雅趣的好朋友——企鹅吃喝测评为最佳奶茶 媲美咖啡的泰式奶茶 近年来,泰国奶茶成为了甜党的新宠。泰式奶茶用炼乳替代鲜奶或奶精,有时还会加糖,所以整体味道偏甜。 因为泰国一年四季都是夏天,喝奶茶的时候会加大量冰块,为了茶不被稀释,茶底也会比较浓。所以更适合早晨和中午饮用,提神指数不亚于咖啡。 Grey Hound 的泰式奶茶是小编最爱 印度拉茶亮点是香料 印度奶茶又名印度拉茶,是名副其实的“混合香料茶”—— 香料及药草成为最大亮点。 传统的印度拉茶会与绿色的豆蔻荚、肉桂、丁香粉、姜和黑椒粒一起烹煮,根据自己的喜好,还可以加入玫瑰花瓣、甘草等原料。 由于加入了香料和药草,印度拉茶还有医药用途,比如:加入少量姜黄的奶茶可以消退发烧带来的不适感。 雅趣奶茶挑选指南 选择恐惧症患者,比如天秤座的粉丝,可以选择港式奶茶,从一而终。 变着花样折腾者,比如双子座的粉丝,可以选择台式奶茶,周一到周五,每天一款不同口味。 需要咖啡提神者,比如晚睡强迫症的粉丝,早晨一杯泰式奶茶,高效一整天。 喜欢异域风情的重口味们,或者希望奶茶兼具养生功效的,印度拉茶最适合。 喝奶茶时,吃点什么最雅趣? 高大上首选:英式下午茶 在英国喝下午茶时,通常会配以三明治、司康、以及蛋糕搭配的三层甜品盘。 英国下午茶礼仪专家 威廉姆森 装逼指数 ☆☆☆☆☆ 价格☆☆☆☆☆ 卡路里罪恶指数 ☆☆☆☆☆ 饱腹指数 ☆☆☆ 还有一种相对“简易”的配备,在英国康沃尔地区能经常见到,一般下午茶只配有司康饼,搭配康沃尔式凝块奶油(Cornish clotted cream)和果酱。性价比较高。 接地气首选:港式下午茶 传统港式奶茶不加糖,入口苦涩。人们倾向于选择带甜味的包点,在茶餐厅享用奶茶时,标配 Dim Sum 是菠萝包或蛋挞。 港式茶餐厅下午茶标配:蛋挞+菠萝油 装逼指数 ☆ 价格☆☆ 卡路里罪恶指数 ☆☆☆☆☆ 饱腹指数 ☆☆☆☆ 台湾奶茶:甚至可以当饭吃 进击的台湾奶茶一大优势就是口感丰富,可以自己挑选茶底(红茶、绿茶、乌龙茶等等)、果料(珍珠、椰果、仙草、芦荟、红豆等等),选择甜度和温度,很多消费者非常喜欢DIY的“口感定制”过程。 外国人眼中台湾的“波霸奶茶”门类 这么丰富的配料,边喝奶茶边吃果料,口感层次丰富,饱腹感极强,也不用搭配其他茶点了。饭量小的同学,下午茶一杯波霸下肚,甚至连晚饭都省了。 而且,外国人还把台湾奶茶加入西方流行的“Smoothie”元素,Remix出来了一种花样奶茶。 刷爆Instagram的网红奶茶,搭配韩式棉花糖 创造性地把“珍珠”放入平时的Smoothie中,奶茶鸡尾酒即视感 装逼指数 ☆☆☆ 价格☆☆ 卡路里罪恶指数 ☆☆☆☆ 饱腹指数 ☆☆☆☆☆ 雅趣温馨Tips:喝奶茶为啥会失眠? 小时候无论多少杯香飘飘、优乐美都不会让你失眠。因为那个时代的奶茶,既没有奶也没有茶。 消费升级前的奶茶 v.s. 消费升级后的奶茶 而如今,消费升级了,茶饮产业链自然也得到了优化。一线城市随便一款奶茶很少有15元以下的。这样价位的奶茶,自然含有茶叶成分,有提神功效。 另外,如果你是甜党,奶茶里的糖分利尿,容易起夜,自然也会影响睡眠。如果晚上你恰好喝了某贡家的全糖奶盖(他家没有大小杯之分),估计会睁眼到天亮。 700ml的一大杯,一口好精神,两口睡不着 所以,别把奶茶不当茶,如果你要熬夜加班的话,那就干了这杯贡茶,连夜宵都省了呢。 关于编译者计划: 由Enjoy雅趣发起,招募来自全球、懂生活、有文化的编译者,来编译Enjoy雅趣海外合作媒体的优秀稿件,一起在消费传播领域创造和传递价值,为读者寻找和呈现全球最优质的内容。了解更多详情和报名,请戳。 “和你一起研究如何把钱花得漂亮” 我们的微信号:caixin-enjoy 我们的网站: 我们的Mr.Why:mister-why “会花钱的人都在这里” |