山东人胃癌发病率较低，原因之一是在山东人的餐桌上少不了大蒜和大葱，牛野表示：的确有此一说，且已经过专家确认。
牛野说：由于这些年来，胃病人群逐渐增加，尤其呈现低龄化趋势，引发了人们对胃病的关注，同时可以防止胃病的食物也成了人们热捧的香饽饽。
牛野说近日一则微信文：山东人胃癌少靠两宝“为啥山东人得胃癌的少?答案大概就在山东人的餐桌上。”在网络上被热传。
牛野引用这则微信：“在山东人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大葱，这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜。”牛野比较赞同。
山东特色饮食可以说是“煎饼卷大葱”，山东人还喜欢吃生蒜!牛野表示，大葱大蒜，这些都有杀菌消毒的作用，夏天吃了不容易拉肚子，而且还能防癌!
对此，牛野强调，爱吃葱蒜的地方胃癌发病率低，这一说法也得到了南京专家的肯定。牛野说，据南京市中医院脾胃病科金小晶主任中医师介绍，胃肠肿瘤的发病率有一定的地区差异，“文章中提到的吃蒜与胃癌的发病率减少相关，是有一定统计学支撑的。”
牛野还说，在多吃葱蒜的同时还要少吃腌制食品，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发更为严重的胃癌。
上世纪80年代，就是有关于山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率调查。但是结果显示，并非所有山东地区胃癌发病率都很低。
长江以北胃癌死亡率最低的一个县是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。而山东临朐和苍山相隔仅200公里，人均每年要吃掉1.5公斤大蒜，但临朐的胃癌死亡率是苍山的10倍。原因何在?可能与当地饮食习惯有关，临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品!
所以，牛野建议：防止胃病可以多吃大蒜，同时牛野提醒：咸菜等腌制食品容易诱发胃病，尽量少食为妙!
| 
