主持人:大家好,这里是山西省农村科技函授大学 《农村微课堂》,今天我们请来了山西省药膳养生学会副会长穆志明。前几期穆会长给大家介绍了很多五谷杂粮,那究竟如何吃才能更养身体呢? 穆会长:首先,应粗细兼备,混合食用,提高主食的营养价值。有些人终年吃大米,也有人终年只吃面粉,这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面,还要吃些粗杂粮,以获得全面营养。比如,米、面蛋白质中缺乏赖氨酸、色氨酸,将几种粮食混合食用,就能使生理效能较低的蛋白质在氨基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比如,大豆富含赖氨酸,在谷类粮食中补充适量大豆,可大大缩小赖氨酸的不足,提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。 主持人:生活中要根据自己的身体情况,粗细兼备效果更好,此外还有什么好的方法? 穆会长:其次,还要提高粗粮的食用品质,调剂口味,最常用的方法是粗粮细做。比如,用粗细粮混合制作金银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等,还有很多干稀搭配的科学方法,如油条配豆浆,馒头、花卷,玉米粥或小豆、小米粥、窝头、发糕配面汤或大米粥等,这样既可增进食欲、提高人体消化率,又可提高蛋白质的营养价值。随着食品科技的发展,新开发的多种杂粮食品很受消费者欢迎,如荞麦和莜麦制成的荞麦灌肠、碗托、麦片粥、麦仁粥、麦粉羹、玉米片、膨化玉米食品等,都是营养价值高、易消化的优质食品。 主办单位:山西省科学技术协会 协办单位:山西省农村技术协会 承办单位:山西省农村科技函授大学 合作单位:山西农民报 (原标题:农村微课堂:五谷杂粮与养生(十一))
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