营养健康尝美食系列之六：豆腐

    豆腐是湖南著名的特色传统菜品，其品质受黄豆的取材、水的品质、制作过程中的添加物等因素的影响。传统美味的豆腐具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

    我省的传统豆腐随攸县、衡阳、邵阳等地品牌的推出闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地，其中知名的有武冈香干、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐等等。

    起缘典故

    汉景帝之子刘发，被封为长沙王，因其自小失宠，逐终日无所求，只求长生不老术，登仙山而造炉，炼仙丹以求寿。某日于酒埠江取清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香白嫩之物。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

    营养成份

    传统豆腐营养丰富，每100g水豆腐中营养成份如下：

    表中看出，豆腐中钙含量很高。尤其是有机香干，其钙含量达到1200mg，蛋白质的含量也达到了18g左右。是日常食物中补充蛋白质与钙之佳品。

    健康提示：

    1．豆腐是一种低血糖生成指数食物，适合作为糖尿病人的蛋白质补充食物。

    2．因为豆腐中钙含量高，可以预防和抵制骨质疏松症，同时豆制品中含有植物固醇，在体内能转化为雌激素，所以更适合更年期或绝经后的女性预防骨质疏松。

    3．有研究提示，豆类制品能提高记忆力和注意力，能起到预防老年痴呆的作用。

    4. 因嘌呤具有亲水性，黄豆制成豆制品后，嘌呤含量较之前升高，所以痛风患者发作期不建议吃豆类制品。

    指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良