动态空气消毒机可延长鱿鱼丝等海洋食品保质期

　　鱿鱼是一种海洋水产品，具有营养美味、健康滋补功效优良等特点，深受全球各地美食爱好者的青睐。由于新鲜鱿鱼保存费用高、运输麻烦，所以，全球不少企业将鱿鱼加工成定型包装食品，既提高了鱿鱼附加值，又方便鱿鱼食品储存和运输，使得美味的鱿鱼食品能够远离原产地，进入全球各地市场。

　　在众多的鱿鱼食品中，鱿鱼丝是一种销量很大的休闲食品，畅销全世界。不过，有的食品企业由于技术力量和食品质量保障措施缺乏，导致鱿鱼丝出现菌落总数超标、保质期缩短等问题，不仅影响消费者健康，也对海洋食品加工企业发展不利。

　　专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施，可阻止细菌等微生物污染鱿鱼丝，提高鱿鱼丝安全质量，从而延长鱿鱼丝等海洋食品保质期。

　　鱿鱼属软体动物，是生活在海洋中的软体动物，为一种名贵的海洋食品原料。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有2片鳃，作为呼吸器官；身体分为头部、颈部和躯干部；常成群游弋于深约20米的海洋中。

　　鱿鱼具有很高的营养价值和健康价值。

　　鱿鱼的营养价值主要包括：1.鱿鱼含有丰富的蛋白质和人体所必须的氨基酸。2.鱿鱼含有少量的脂肪和碳水化合物。3.鱿鱼含有较丰富的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠等营养物质。4.含有大量的牛磺酸。

　　鱿鱼的食疗健康功能主要包括：1.鱿鱼所含的多肽和硒等微量元素，具有抗病毒、防辐射的作用。2.鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。3.可降低血液中的胆固醇。4.缓解疲劳。5.恢复视力。6.预防糖尿病。7.促进胰岛素的分泌，可预防糖尿病。8.增强肝脏的解毒功能。9.预防由酒精肝引起的肝脏功能损害。

　　菌落总数超标、食品发霉变质是鱿鱼丝等海洋食品常见的食品安全问题，不仅会影响消费者健康和食品消费信心，还会影响食品企业的生产经营，不利于海洋经济发展。

　　鱿鱼丝等休闲海洋食品经过高温蒸煮、烘烤、干燥，经过多次杀菌，且水分含量较低，按照常理分析，不应该出现微生物方面的质量问题。但事实情况是菌落总数、大肠菌群等微生物超标的问题，仍不时出现在鱿鱼丝等干制海洋食品之中，导致尚处于保质期内的海洋食品发霉变质。

　　据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师分析，导致鱿鱼丝的菌落总数超标的原因很多。经高温杀菌后的鱿鱼丝之所以在保质期内还会腐败变质，主要原因是在冷却和包装环节，等待包装的鱿鱼丝感染了食品车间内的微生物，不干净的空气是这些微生物的主要来源。如果冷却和包装车间内的空气很脏的话，则空气中会飘浮大量的微生物，这些微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等。在冷却和包装环节，没有完成包装的鱿鱼丝如果与这些肮脏的空气直接接触，则空气中的微生物会粘附在鱿鱼丝表面，并随着鱿鱼丝进入包装袋，在包装袋内生长繁殖，最终导致鱿鱼丝腐坏变质。

　　采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施，对加工海洋食品的冷却车间和包装车间的空气杀菌消毒，可有效杀灭空气中的微生物、预防微生物对鱿鱼丝等海洋食品的污染。

　　NICOLER动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康没有危害，此种消毒方式称为动态消毒。我国的食品保质研究机构采用动态杀菌消毒技术，成功开发了“食品动态空气消毒机”。该消毒机的杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，鱼肉松等食品车间内遭受微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生干净的状态。

　　动态空气消毒机是一种先进的食品消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品的原料储存仓库、加工车间、冷却车间、包装车间、成品储藏仓库，以及卤菜加工间、饭店餐厅等场所，进行同步动态杀菌消毒，有效提高了食品安全水平和食品企业利润。

　　由于原料来源、加工设备、加工车间等因素的不同，不同的海洋食品企业制作鱿鱼丝的方法也有所差别。下面介绍一种鱿鱼丝的加工工艺流程。

　　鱿鱼丝加工工艺流程：鱿鱼原料（冷冻）→解冻→原料处理→脱皮→蒸煮→冷却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗透2→干燥2→冷却2→计量→包装→检验→成品→入库保存

　　在这个鱿鱼丝生产工艺流程之中，蒸煮、干燥、烘烤等操作环节都有杀菌消毒的作用。如果这些工序按照规范操作，在冷却和内包装环节又采用动态空气杀菌技术、动态空气消毒机，同时选用符合卫生安全标准的食品包装容器，那就能够有效避免微生物污染鱿鱼丝，预防鱿鱼丝等海洋食品发霉变质，从而延长鱿鱼丝保质期，促进海洋食品加工业健康发展。

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