喜茶、答案茶、柠檬工坊:茶饮上位经验谈

打今年起，茶饮界巨额融资的喜讯不断，餐饮界的人都意识到了新式茶饮已经崛起。现在的茶饮市场市值高达500亿，年增幅率高达30%，无数知名品牌的崛起也印证着茶饮市场发展的高峰。

无论任何行业，有发展就有竞争。激烈竞争自然会促进市场改革，跟得上脚步的企业才能良好发展，甚至反超行业尖端。那么在风头正劲，竞争激烈的茶饮行业，都发生了那些变化呢?接下来我们从喜茶、答案茶、柠檬工坊等新式茶饮头部品牌的行动，来详细解读茶饮市场的动向。

赋予场景或内容

咖啡巨头星巴克，之所以能在中国火热，是因其将咖啡赋予了“小资”“享受”的概念，为人们填充了中高端休闲放松场景的空白，紧跟其后的“咖啡之翼”也学习其场景化精髓，主打城市小资空间，在长沙大获成功。

新式茶饮已经在国内发展多年，用户基础十分庞大——高达5亿人，这与当初的咖啡十分相似，所以新式茶饮企业们也都明白，想抢夺用户，走星巴克路线，赋予场景和内容是很重要的。

于是我们能看到，喜茶先后创建了pink主题店，白日梦主题店，先下手为强，抢夺女性、白领这两大茶饮市场主力消费者；奈雪的茶不甘落后，同样开展了多家主打女性空间的店面，着力女性经济；柠檬工坊则根据自身属性，将柠檬茶饮富含VC、VB、茶多酚的属性扩大化，赋予自身浓厚的健康属性，迎合国内健康产业发展趋势，顺风而行。

夯实供应链

无论是做直营的喜茶还是做加盟的柠檬工坊，大家都在扩张门店数量，而背后的必要动作就是夯实供应链，为自家产品的标准输出做保障。

喜茶为了自家经典款“金凤茶王”的完美品控，硬是花了两年时间做好金凤茶的供应链，2013年研发出的产品，拖延到2015年才正式推出，而完美的品控也使之爆卖，现在的喜茶得到巨额融资，更是斥巨资建立了自己的茶园，签约了更多的合作茶园，只为品质保障。

柠檬工坊则针对自家主打的柠檬系列，在四川建立了专属果园。因安岳优力克黄柠檬更适合自家茶饮，柠檬工坊甚至组建了专门的种植技术研发团队，只为保证高品质原材的产出供应。同时柠檬工坊也打通了多条上游茶园供应链，为自家的茶饮多样化研发团队供应更多优质食材，提升自身市场竞争力。

组建高能产品研发团队

没有新品的餐饮就是等待淘汰，早年市场充盈着甜味素粉末冲兑的奶茶，随着市场发展，这些店家就被鲜奶+真茶淘汰了。当年喜茶一杯奶盖火爆，随后每家奶茶店都仿造了奶盖，虽然模仿的口味不一定优秀，但只要get到奶盖这个点，就能不断引流。不会模仿永远跟不上热点，不会创新永远不能引领潮流。

深耕茶饮多年的柠檬工坊自然明白这一道理，而其也拥有一支成立多年，技术成熟的高能产品研发团队。这支团队拥有极高的市场敏感度与研发速度，脏脏包的预热未过，鹿角巷的脏脏茶就引爆了新一轮风潮，而柠檬工坊能够在第一时间跟进热度，推出同款美味脏脏茶，就是这支团队的功劳了。此外，这支团队每年都要“浪费”百斤计的优质茶叶，来研发新潮美味的产品，为柠檬工坊创造源源不断的竞争力。

现在国内的新式茶饮市场十分火爆，虽然已有喜茶、奈雪的茶、柠檬工坊等强者林立，但也不断有答案茶等后起之秀崭露头角，所以，在新式茶饮的风口之上，你更看好哪家品牌呢?

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