饮食养生：养阴润燥 秋日“平补”

 饮食养生：养阴润燥 秋日“平补”

　　“一夏无病三分虚”，福州的夏季尤其漫长，虽已过“秋分”，暑气慢慢消退，但夏季给人体带来的损耗尚未恢复，人体脾胃功能较弱。中医认为，春季“升补”、夏季“清补”、秋季“平补”、冬季“温补”。福建省人民医院营养科梁艳彬医生表示，此时节可适当进行平补，并兼顾养阴润燥、补脾健胃。鸭肉、猪肉、鱼肉以及银耳、山药、红枣、莲心、桂圆等，都适于秋季平补。

　　性偏凉又具有较高营养价值的鸭肉，很适宜在秋季平补养生。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿。鸭肉中含有很丰富的烟酸和不饱和脂肪酸，可保护心脏，降低胆固醇，对防治心脑血管疾病有益。与鸭汤相比，鸭肉的营养价值更高，老年人或是肥胖者在食用鸭肉时，可将鸭肉的皮去掉，以降低油脂、减少热量的摄入。鸭肉与海带炖食，可软化血管，降低血压，对老年动脉硬化和高血压、心脏病有较好的辅助疗效；与百合、枸杞炖食，可益气滋阴。

　　山药性味甘平，入脾、肺、肾经，具有滋补脾胃、补肺润燥的功效。自古以来一直被视为物美价廉的“补品”。各种体质的人都可食用山药，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥；可搭配芝麻、核桃、蜂蜜、百合、银耳同食；也可与排骨、鸭肉等肉类一同煲汤。山药的淀粉含量较高，如果糖尿病病人当餐有吃山药，应适当少吃主食，以控制血糖平稳。大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。

　　银耳性平、味甘、淡，含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热、润肺止咳、养胃生津。银耳十分平和，它润而不寒，甘而不腻，补而不滞，大多数人都可常常食用。

　　推荐菜谱：

　　冬瓜鸭肉煲

　　原料：鸭肉、冬瓜、料酒、葱、姜、盐

　　做法：鸭子半只洗净切块、焯水沥干；冬瓜洗净切块；鸭肉冷水下锅，加料酒、葱、姜，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子，小火慢炖1小时；加入冬瓜继续小火慢炖1小时，放盐调味即可。

　　小米银耳粥

　　原料：鲜银耳20克、小米100克、枸杞、白糖

　　做法：银耳洗净，去除根部；枸杞、小米洗净浸泡片刻。银耳撕小块放电饭煲煮30分钟，再倒入小米煮至小米开花，加入枸杞煮2分钟，粥稠米烂即可，食用时可加少许白糖。