花花食界·《如懿传》其实是一部美食纪录片？

　　1个厨师长16个厨师1个特餐厨师……最近热播的《如懿传》在美食方面的大阵仗，引发了网友们的热议。一部清宫剧，最让大家津津乐道的反而是美食，实在有趣。

　　很多人也许不知道，古装戏里经常采用的是塑料制成的“道具菜”，但《如懿传》里的美食都是现做的。剧组厨师一般早上六点出发买菜，接着一忙就忙到第二天早上六点，开拍前15分钟送到片场。别看这是道具，其实在制作时大有讲究，例如，要把点心类做小、做精，让演员放入嘴里时吃相得体，这样才更符合影视剧拍摄的镜头要求。

　　《如懿传》里的美食，色香味俱全，让人看得津津有味。有一集，如懿被太后下令守孝三个月，有一天，她逃出延禧宫和皇上见面，给皇上带了几份亲手制作的点心，其中就有一碗藕粉桂糖糕。藕粉桂花糕是一种江南小吃，每年八月的时候，人们采下桂花，加上藕粉做成精致的点心，是一道时令性很强的糕点。口感甜糯的藕粉桂糖糕，一直都是文学、影视作品里的经典小吃。《红楼梦》里第四十一回就提到，“这小丫鬟端出两个小捧盒，这里面其中一样就是藕粉桂糖糕。”

　　戏里，太后爱喝火腿鸡汤，如懿特别用上好的火腿与“未出阁的小鸡”煨汤，没想到，彼时太后看如懿不顺眼，连带鸡汤也遭到吐槽。抛开剧情不说，这碗鸡汤看起来美味营养，其中的秘诀，就是火腿。对于现代人而言，火腿含有丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，有着很高的营养价值。

　　其次，火腿也是烹饪良伴，用鸡肉、鸭肉和火腿相伴熬汤，慢慢煨出鲜味，健康营养。又或者是用猪皮、银耳、春笋加上火腿片，中火熬出一锅正宗腌笃鲜，猪皮的油和春笋的鲜，再加上肥而不腻，还带点咸香味的火腿片加以调味，鲜美可口。

　　还有一场戏，皇上到延禧宫用晚膳，宫女阿箬在端上一道鹌子水晶烩，嘴里说：“这道鹌子水晶脍是皇上最喜欢的，小主一早就吩咐了小厨房盯着做好，差半分都做不成这水晶剔透的样子。”阿箬伶牙俐齿的介绍，成功引起皇上对她的注意，也为后来的剧情埋下伏笔。鹌子指的是鹌鹑。

　　说到鹌鹑，观众并不陌生。在金庸的小说《射雕英雄传》里，黄蓉和郭靖初认识，被店小二瞧不起，于是她点了一大桌子菜来“教训”店小二，其中八大酒菜的第一道就是“花炊鹌子”。除了这些，还有糖醋鳜鱼、芥菜银丝面、碧梗粥等。这些色香味俱全的美食，让人忘了主角们你争我斗的激烈，转而沉浸在宫廷美食的诱人当中。

　　不过，别看戏里霍建华吃得津津有味，其实历史上皇帝吃饭可是大有讲究！据说，皇帝吃饭前，都会有太监先行“尝膳”，实则是“验毒”。然而，即便美食当前，皇帝一道菜也不能连吃超过三口，怕的是透露心头好，怕有人趁机在菜上“动手脚”。