鲁采海鲜：一家有滋味的“美术馆”

新华网上海9月15日电（吴一航）上海黄浦区新天地里“藏着”这样一家特别的餐厅。店内的陈设与脑海中的餐厅迥然有异，若不是头顶干净简洁的单词“LUSTYLE”表明是此行目的地——鲁采海鲜，第一次来鲁采的顾客都有种走错门店的感觉。“怎么样，不像餐厅吧？”鲁采海鲜美学管理部经理张露说，不熟悉环境，真有种误入他人书堂之感。

图为鲁采海鲜上海新天地店。新华网发

尽善尽美显“匠心”

走进雅间，大屏上一直滚动播放着《鲁采食迹》，七个月的食材寻觅之旅，六个半月研发菜品的艰辛，《鲁采食迹》以独特的叙述方式，将鲁采“寻馐”之旅娓娓道来。

桌上，则是满目玲琅的菜品。黄瓜拌鲍鱼、独头蒜拌夏日贝、胶东炝锅面……其中一道咖啡色的汤菜聚焦了所有人的目光。

张露介绍，这道菜名叫“驴胶滋补黑蒜汤”，鲁采的特色之一，其汤汁剔透浓郁，鲜中略带微甘，甚是开胃。其中由驴皮熬煮而成的驴胶“极难伺候”，温度火候不能有一丝偏差，是经历了两百天的研制，数百次尝试后发明而成的。现在这道菜已经在申请国家发明专利了。

“食不厌精，脍不厌细”作为鲁菜，鲁采一直秉承着以“和”为本的本源精神，质料精选、加工精良、搭配精细、守正出奇，诠释了鲁采人的“痴”和对美食无止尽的追求。

美学是鲁采的灵魂。山水纹路相连的大理石墙壁，书籍字画相映成趣，纯铜手工艺品、挂台、绘画点缀在各个角落，在鲁采海鲜店内，书香艺术气息浓厚。

据了解，鲁采的每家分店都有当地独特的风格，都是经过反复确认打磨而成。置身其中，好像走进了一座沉淀文化的博物馆。

从阶梯到门楣，从雅间门号到过道走廊，莫不如是。徽因、南山、采薇......一个个俊雅之词被作为雅间门号。那句玩笑一般的“不像个餐馆”的评价，此时看来一语中的。

图为鲁采海鲜店内环境。新华网发

有温度的鲁采服务

位于新天地这样一个都市会客厅，鲁采凭借独特的菜品和高质量的服务赢得了白领和商务人士的良好口碑。

“我们的价位相较品质而言偏低，通过内部管理，降低运营成本，来保证盈利。” 张露介绍，鲁采以节约为宗旨，原材料采购的严格控制，这样保证了原材料的新鲜，同时避免浪费；同时，通过科学的管理方法，提高出货率，减轻运营成本负担，保证产品的销售稳定性。

“降低成本不是降低品质，而是提高他的效率，效率高了成本自然也就下去了。”张露说。

而在员工培训方面，鲁采却“不惜血本”，服务人员看着温婉端庄，却个个“身怀绝技”。张露介绍：“我们的员工就职前需要先在基地培训30到45天，学习基础知识，红酒、茶艺、礼仪、传统文化培训等，而且还会有相应的考核制度。”

张露特别强调了一点，急救措施的培训，这是培训中特别加入的项目，心脏复苏、止血、包扎、固定等应急救援技术是新员工必须拿到的“毕业证”。“我们这样做是为了更好的保障顾客的人身安全。”她说。

图为鲁采工作人员。新华网发

张露表示，鲁采的创始人团队均来自山东，是一批深爱中国传统的餐饮文化影响的一群人。鲁采也将坚持以鲁菜优秀的文化基因为基础，力争打造一个让一线城市中高端消费人群口口相传的餐饮市场的“文化标杆”。